Twarogi: Miliardowy rynek Twarogów

Liderzy rynku i asortyment w Polsce

W segmencie serów twarogowych (w tym szeroko rozumianych twarogów naturalnych, w kostce i sernikowych) kluczowymi graczami są największe polskie spółdzielnie mleczarskie. Liderzy produkcji (w ujęciu wolumenowym i wartościowym) to: Grupa Mlekovita, Mlekpol (SM), Piątnica (OSM), Łowicz (OSM), Grupa Polmlek, Koło (OSM), Lactalis Polska, Włoszczowa (OSM), Krasnystaw (OSM) oraz mniejsze podmioty – Jana (ŚSM), Jarocin (OSM), Wieluń (SDM).

Omawiając sytuację na rynku twarogów warto zacytować opinię ekspercką z mleczarni Piątnica (OSM) według której kondycja segmentu twarogów tradycyjnych jest stabilna, z widocznym potencjałem do dalszego rozwoju w wybranych obszarach. To kategoria o silnym zakorzenieniu w polskiej tradycji żywieniowej, a jej wzrost coraz częściej budowany jest poprzez innowacje produktowe i lepsze dopasowanie oferty do zmieniających się potrzeb klientów.

Rynek charakteryzuje się istotną konkurencją cenową, w tym obecnością marek własnych sieci handlowych, jednak marki producenckie nadal utrzymują silną pozycję dzięki jakości, rozpoznawalności i zaufaniu konsumentów. W tym segmencie kluczowym wyróżnikiem pozostają: naturalny skład, powtarzalna jakość, tradycyjny smak oraz wygoda użytkowania.

Rozwój kategorii opiera się nie tylko na samej cenie, ale przede wszystkim na funkcjonalności produktu i jego formie. Odpowiedzią mleczarni Piątnica (OSM) na te potrzeby jest m.in. twaróg w kostce, który spotkał się z bardzo dobrym przyjęciem rynku. Produkt wyróżnia się naturalnym składem, miękką konsystencją i tradycyjnym smakiem, a jego dostępność w wariantach półtłustym i chudym zapewnia szeroką uniwersalność kulinarną. Istotnym elementem jest także praktyczne, łatwe do otwarcia opakowanie oraz atrakcyjna szata graficzna, poprawiająca widoczność produktu na półce.

W odpowiedzi na oczekiwania handlu producenci coraz częściej oferują zróżnicowane gramatury i różne formaty opakowań, tak aby produkty były dopasowane zarówno do dużych sieci, jak i handlu tradycyjnego. W ofercie mleczarni Piątnica (OSM)znajdują się zarówno klasyczne twarogi wiejskie w klinku, twaróg w kostce, jak i twaróg sernikowy mielony, który cieszy się szczególnie dużym zainteresowaniem w okresach przedświątecznych.

Zdecydowana większość produkcji firmy Piątnica (OSM) trafia na rynek konsumencki, natomiast segment B2B odgrywa rolę uzupełniającą, choć istotną z punktu widzenia stabilności sprzedaży. Struktura sprzedaży rozkłada się w sposób zrównoważony pomiędzy twarogi tłuste, półtłuste i chude, przy czym półtłuste pozostają najbardziej uniwersalnym wyborem konsumenckim, odpowiadając zarówno potrzebom kulinarnym, jak i dietetycznym.

Widoczna jest także zmiana w postrzeganiu form sprzedaży – twarogi konfekcjonowane, takie jak kostki i klinki, zyskują na znaczeniu dzięki wygodzie, higienie i stabilnej jakości. Wśród innowacji opakowaniowych największy potencjał mają rozwiązania związane z łatwym otwieraniem, możliwością ponownego zamykania oraz technologie wydłużające świeżość produktu, co odpowiada na potrzeby współczesnych konsumentów.

Zauważalna jest także wyraźna sezonowość – zwłaszcza w okresach przed Bożym Narodzeniem i Wielkanocą, kiedy znacząco rośnie zapotrzebowanie na twarogi sernikowe. Największą popularnością w tych okresach cieszą się większe gramatury, przeznaczone do wypieków rodzinnych.

Literatura:

1. https://stat.gov.pl/ 
2. https://www.kowr.gov.pl/-Dane o handlu zagranicznym i bilanse produktowe, w tym dla sektora mleka i przetworów. 
3. https://fdc.nal.usda.gov/ 
4. Wydawnictwa Uczelni Rolniczych Artykuły naukowe dotyczące technologii i mikrobiologii produkcji serów kwasowych (np. Politechnika Łódzka, SGGW, UP). Wyszukiwanie w bazach PBN, Scopus, Web of Science fraz: „Twaróg produkcja technologia” lub „Kwasowy ser twarogowy”.
5. https://www.forummleczarskie.pl/raporty/541,rynek-twarogow
6. https://www.wiadomoscihandlowe.pl/artykuly/bialko-buduje-i-twarog-i-miesnie-7201
7. https://www.portalspozywczy.pl/mleko/wiadomosci/twarog-tradycyjny-smak-z-nowymi-formulami,132228.html 
8. https://dietetycy.org.pl/historia-sera/ https://www.forummleczarskie.pl/raporty/1247,twarogi-tradycyjne-twarog-tradycja-stoi
9. https://serowarpodlaski.pl/serowarstwo-historia-produkcji-sera
10. https://www.odzywianie.info.pl/przydatne-informacje/artykuly/art,jak-powstaja-sery-kwasowe-twarogowe-i-podpuszczkowe.html 
11. http://tewesbis.com.pl/twarog-kiedys-a-dzisiaj/
12. https://www.forummleczarskie.pl/raporty/1236,twarogi-produkcja-serow-twarogowych-dobor-kultur-startowych
13. https://ksow.pl/files/portal/Publikacje/Tradycyjny_wyrob_sera__Praktyczny_przewodnik_dla_kazdego-kompresja.pdf 
14. https://www.forummleczarskie.pl/raporty/579,twarogi-tradycyjne https://bibliotekanauki.pl/articles/228065.pdf
15. https://www.forummleczarskie.pl/raporty/1236,twarogi-produkcja-serow-twarogowych-dobor-kultur-startowych
16. Ocena przydatności mleka mikrofiltrowanego do produkcji twarogu kwasowego – praca mgr. inż. Krzysztofa Siemianowskiego pt.: „Ocena przydatności mleka mikrofiltrowanego do produkcji twarogu kwasowego”.
17. Podręczniki prof. J. Smoleńskiego, prof. M. Wesołowskiej czy I. Molskiej – szczegółowe rozdziały o inżynierii produkcji serów kwasowych (twarogów).