Twarogi: Miliardowy rynek Twarogów
Współczesne spojrzenie na biały ser
Mimo upływu lat zainteresowanie twarogiem nie minęło. Współczesna literatura lifestyle’owa oraz poradniki dietetyczne i propagujące aktywny, zdrowy styl życia często biorą na warsztat ser biały. Jest on chwalony jako niskotłuszczowe źródło białka, produkt o tzw. prostej etykiecie i relatywnie naturalny. Biały ser, zwłaszcza w wersji chudej (twaróg chudy), konsumenci cenią za wysoką zawartość białka kazeinowego – wolno się ono wchłania i zapewnia uczucie sytości oraz wspiera regenerację mięśni. To dlatego twaróg jest elementem diety osób trenujących. Twaróg często występuje w dietach odwróconych, gdzie unika się węglowodanów wieczorem i kładzie się nacisk na wysoką podaż białka. Często oznacza to, że produkty takie jak twaróg, serek wiejski czy inne białka mleczne stanowią bazę kolacji. Są to diety wysokobiałkowe, gdzie sery twarogowe stanowią lodówkowy must have. Biały ser może być też pomocnym produktem jako tzw. fit-przekąska (np. serek wiejski/twaróg z owocami lub warzywami). Sery twarogowe stosuje się też w dietach redukcyjnych ze względu na niską kaloryczność (w wersji chudej) i sycące białko.
W Polsce wiele blogerek kulinarnych i parentingowych regularnie poleca twaróg ze względu na jego uniwersalność, prosty skład i możliwość szybkiego przygotowania zdrowych śniadań i kolacji dla całej rodziny. Chwalą go nie za markę, ale za jego właściwości odżywcze. W Polsce chwalenie się konsumpcją białego sera jest bardziej utożsamiane z promowaniem zdrowego stylu życia i diety wysokobiałkowej.
Dorota Grabowska
dyrektor marketingu Mlekpol (SM)
Twarogi to kategoria produktowa, która w ostatnim czasie – za sprawą mediów społecznościowych – jest traktowana jako nowość, mimo że od zawsze była ona obecna w polskiej kuchni. To, co się zmieniło, to sposób zastosowania twarogów i odświeżenie komunikacji, która służy ich promocji. Każdy trend żywieniowy ostatecznie znajduje swoje odbicie w sieci, a twarogi idealnie wpisują się w obecne nurty, które skupiają się na zdrowiu i świadomych wyborach. Nasze produkty naturalnie odpowiadają na te oczekiwania – twarogi Łaciate to po prostu pełnowartościowe mleko przetworzone w prosty, tradycyjny sposób, bez zbędnych dodatków.
Z tego względu zdecydowaliśmy się na kampanię „Nowy w rodzinie”, która odświeża tę tradycyjną grupę produktów nabiałowych. Hasło ma podwójne znaczenie – odnosi się zarówno do nowości w naszym portfolio, jaką jest twaróg sernikowy Łaciaty, jak i do całej kategorii twarogów, która powraca na polskie stoły w nowoczesnej odsłonie. Dzisiejsi konsumenci wykorzystują twarogi znacznie szerzej niż kiedykolwiek – od tostów i dipów, przez fit obiady, po domowe serniki. Ta uniwersalność to ogromna wartość, którą chcemy komunikować poprzez szeroką kampanię 360°, obejmującą telewizję, digital, social media i aplikacje zakupowe.
Wzrost popularności twarogów zawdzięczamy nie tylko sile marki Łaciate i zaufaniu konsumentów, ale także twórcom kulinarnym i influencerom, którzy na nowo odkryli możliwości zastosowania tego produktu. Współpracujemy między innymi z Martyną Chomacką, finalistką MasterChef Polska, która prezentuje, jak kreatywnie wykorzystać twarogi w codziennej kuchni.
Nasza oferta twarogów Łaciatych jest dziś dopasowana do różnych potrzeb: od wariantu chudego – lekkiego, z wysoką zawartością białka dla osób dbających o dietę, poprzez twaróg półtłusty – uniwersalny wybór rodzinny, po tłusty – kremowy i idealny do deserów. Najnowszym uzupełnieniem portfolio jest twaróg sernikowy 18% w wygodnym wiaderku, który ułatwia przygotowanie domowych wypieków.
Cieszę się, że produkt tak głęboko zakorzeniony w polskiej tradycji kulinarnej znajduje dziś nowe zastosowania i odpowiada na współczesne trendy żywieniowe. Fakt ten dowodzi wielkiego potencjału tkwiącego w wielu klasycznych wyrobach mlecznych, które doskonale wpisują się w oczekiwania dzisiejszych konsumentów.
Historyczne oznaczenia
W Polsce tradycyjnie stosuje się następujące formy nazewnictwa i oznaczeń sera twarogowego:
- twaróg – jako nazwa klasyczna. Oznaczenie to stosuje się główne dla białego sera kwasowego,
- ser biały – potoczne określenie odróżniające je od sera żółtego. Używane w mowie potocznej i częściowo w handlu,
- ser domowy lub wiejski – podkreślenie tradycyjnego, często ręcznego procesu wytwarzania. Produkty z krótszym terminem przydatności, o większych, nieregularnych ziarnach.
- klin lub kostka – określenie odnosi się do tradycyjnej formy, w jakiej jest sprzedawany; to oznaczenie kształtu produktu.
Podział i klasyfikacja
Ser twarogowy to najpopularniejszy i tradycyjny produkt nabiałowy w Polsce, charakteryzujący się kwaśnym smakiem i zwartą, lecz miękką konsystencją. Dzieli się na rodzaje głównie ze względu na zawartość tłuszczu (co ma bezpośredni wpływ na konsystencję i zastosowanie) oraz metodę produkcji. Ze względu na zawartość tłuszczu dzielimy sery białe na tłuste (powyżej 30%), półtłuste (od 10–30% tłuszczu) oraz chude (poniżej 10% tłuszczu). Ze względu na metodę produkcji sery białe dzielimy na sery produkowane metodami tradycyjnymi i przemysłowymi.
Proces produkcji sera twarogowego
Produkcja sera twarogowego polega na wytrąceniu białka z mleka. Dwa podstawowe typy produkcji to ser kwasowy (tradycyjny) i ser kwasowo-podpuszczkowy (przemysłowy). Przetwórstwo mleka na ser opiera się na kilku kluczowych elementach takich jak przygotowanie mleka, koagulacja, krojenie, odsączanie oraz formowanie. Szczegółowe różnice w produkcji serów metodami tradycyjnymi i przemysłowymi znajdują się w tabeli.
