Twarogi: Miliardowy rynek Twarogów
Trendy rynkowe
Obecnie rynek twarogów rozwija się w 4 głównych kierunkach. Należą do nich innowacje produktowe, nacisk na wygodę i czas konsumenta, nowe opcje smakowe oraz kultywowanie lokalnej tradycji.
W obszarze innowacji produktowych należy wskazać wprowadzenie do obrotu twarogów wysokobiałkowych (high protein). Są to wersje z podwyższoną zawartością białka i obniżoną zawartością tłuszczu, skierowane głównie do osób aktywnych fizycznie.
Drugim obszarem działań jest rosnąca popularność wygodnych produktów gotowych do użycia. Odzwierciedla się tu dominacja twarogów sernikowych w wiaderkach (idealnych do ciast, produkt nie wymaga mielenia) oraz serów w formie krajanki lub klinów (mniejsze porcje).
Trzecim kierunkiem jest rozwój wariantów smakowych. Znajdą się tu twarogi z dodatkiem warzyw (szczypiorek, rzodkiewka) oraz twarogi na słodko (wanilia, miód, owoce).
Wreszcie czwartym trendem jest ukierunkowanie na lokalność i kultywowanie tradycji. Działania te obejmują m.in. powrót do tradycyjnych metod i marek regionalnych. Konsumenci szukają produktów z krótszą datą przydatności, które podkreślają wiejskie, lokalne pochodzenie (marki prosto od rolnika).
Lilianna Różycka‑Szajna
senior consultant YouGov
Do porównania zakupów kategorii twarogów wybrane zostały dwa okresy 12-miesięczne: kończący się na wrześniu 2025 r. (MAT wrzesień 2025) i analogiczny, kończący się na wrześniu 2024 r. (MAT wrzesień 2024).
Kategoria twarogów odnotowała w okresie MAT wrzesień 2025 wzrost pod względem zakupionego wolumenu o 3,5% r/r. Wartość zakupów kategorii wzrosła nieco bardziej – o 5,8% – do ponad 1 mld 854 mln zł, a to za sprawą wyższej średniej ceny (+2,2%) w tej kategorii.
Dominującym miejscem zakupu twarogów były dyskonty, w których zakupiono prawie 58% wolumenu kategorii. Jest to również kanał, w którym kategoria twarogów zanotowała najszybszy wzrost zakupów w analizowanym okresie vs rok poprzedni – w dyskontach wolumen zakupów twarogu zwiększył się o ponad 8%. Udziały dyskontów w zakupach kategorii zwiększyły się tym samym z ponad 55% do prawie 58%. Drugi kanał, w którym zakupy wolumenowe tej kategorii wzrosły, to supermarkety (wzrost o 1,6% r/r). Zakupy twarogów zmniejszyły się w hipermarketach oraz w sklepach małoformatowych – w obydwu tych kanałach wolumen kategorii zmniejszył się o ponad 6% r/r.
Innowacje na rynku serów twarogowych
Najpopularniejszymi innowacjami wdrażanymi na rynku są m.in. clean label/krótkie składy, twarogi z kapsułami smakowymi, produkty wysokobiałkowe, funkcjonalności produktu oraz wygoda opakowania.
Clean label (krótkie składy) to oferowanie produktów z coraz krótszą listą dodatków. W skład produktu wchodzą tylko: mleko, kultury bakterii, podpuszczka. Producenci rezygnują ze stabilizatorów i konserwantów, odpowiadając na trend czystej etykiety. Przykłady takich produktów mają w swojej ofercie m.in. firmy: Grupa Mlekovita, Mlekpol (SM), Piątnica (OSM), Piaski (OSM), Grupa Polmlek, Koło (OSM), Włoszczowa (OSM), Głuchów (OSM), Jana (ŚSM).
Kolejną innowacją jest produkcja twarogów z komorami smakowymi. Trend dotyczy wprowadzenia dwukomorowych kubeczków lub opakowań z twarogiem i osobnym dodatkiem (np. mus owocowy, bakalie, słone dodatki), co pozwala konsumentowi samemu decydować o smaku.
Przykładem ciekawej innowacji są produkty twarogowe z linii Super Body Active produkowane przez Grupę Mlekovita. Znajdzie się tu np. twaróg wysokobiałkowy bez laktozy. Wyrób jest kierowany do konsumentów o specyficznych potrzebach żywieniowych – sportowców, osób na diecie redukcyjnej oraz tych z nietolerancją laktozy. W produkcie występuje zarówno innowacja funkcjonalna, jak i sensoryczna. Innowacja funkcjonalna polega na podwyższonej zawartości białka (często ok. 19–20 g na 100 g) w porównaniu ze standardowym twarogiem, co czyni go idealnym produktem regeneracyjnym. Jednocześnie poprzez proces hydrolizy laktozy staje się wyrobem bezlaktozowym. Innowacja sensoryczna z kolei polega na stworzeniu produktu o bardzo gładkiej, kremowej konsystencji (nie wymaga mielenia), co odróżnia go od tradycyjnych propozycji.
Koleją innowacją twarogową Grupy Mlekovita jest twaróg półtłusty z mleka A2A2. Innowacja polega na wykorzystaniu mleka A2A2 – mleka od specjalnie selekcjonowanych krów, zawierającego tylko beta-kazeinę A2 – białko często lepiej tolerowane przez osoby mające problemy trawienne.