Twarogi: Miliardowy rynek Twarogów

Najpopularniejsze dodatki smakowe 

Polskie dodatki smakowe do serów twarogowych (zarówno tradycyjnych, jak i serków śmietankowych/kanapkowych) można podzielić na dwa główne segmenty: słodkie (deserowe) i wytrawne (kanapkowe).

Kategoria słodka (deserowa)

Najpopularniejsze dodatki smakowe w twarogach serwowanych w wersji słodkiej są związane z tradycyjnymi polskimi wypiekami i deserami. Do najczęściej stosowanych należą wanilia lub aromat waniliowy, rodzynki i bakalie oraz owoce (leśne, truskawka, malina, jagoda) oraz egzotyczne (ananas, brzoskwinia). 

Zdecydowanym liderem kategorii jest wanilia / aromat wanilinowy (często z dodatkiem cukru). Jest to niezbędny dodatek do serów w wiaderkach przeznaczonych do serników oraz najczęściej spotykany smak słodkich serków śniadaniowych i homogenizowanych. 

Uzupełnieniem wanilii bywają często rodzynki lub bakalie. Są to typowe dodatki dla klasycznego polskiego sernika (w twarogach sernikowych). W końcu owoce (leśne, truskawka, malina, jagoda), owoce egzotyczne (brzoskwinia, ananas) – najpopularniejsze w gotowych serkach homogenizowanych oraz jako wsady w serkach wiejskich (cottage cheese).

W przypadku kategorii wytrawnej (kanapkowej/śniadaniowej) w gotowych serkach twarogowych i serkach do smarowania dominują smaki wywodzące się z polskiej kuchni śniadaniowej takie jak szczypiorek (często z cebulą lub cebulką), czosnek i zioła (np. koperek, prowansalskie) oraz rzodkiewka / chrzan (lub ich połączenie z innymi warzywami). 

Najbardziej klasyczny i najczęściej wybierany dodatek w serkach śmietankowych i serkach wiejskich typu grani jest szczypiorek (bardzo często występujący w parze z cebulą. Następną kombinacją dodatków są czosnek i zioła, popularne w twarogach tradycyjnych i gładkich serkach śmietankowych do smarowania. Często wówczas występują w wariantach jako zioła prowansalskie lub zioła ogrodowe. Rzodkiewka / chrzan (lub ich połączenie z innymi warzywami), choć są mniej popularne niż szczypiorek i czosnek, uważa się za tradycyjne, polskie smaki. Są one regularnie dostępne w ofercie większości dużych producentów (np. w serkach puszystych lub wiejskich).

Za mniej popularne, czasami nawet niszowe, dodatki uznaje się m.in. suszone pomidory i bazylię/oliwki, ryby, przyprawy pikantne/ostre (np. pieprz, papryka, chili). Suszone pomidory i bazylia/oliwki to dodatki inspirowane kuchnią śródziemnomorską, popularne w luksusowych lub kozich twarogach. Ryby wędzone, w tym łosoś, są rzadziej spotykane, ale oferowane w niektórych liniach serków kanapkowych (np. warianty z wędzonym łososiem i koperkiem). Dodatki pikantne/ostre (np. pieprz, papryka, chili) to smaki dla osób szukających wyrazistych nut, występujące głównie w specjalistycznych, puszystych serkach do smarowania. 

Opakowania serów twarogowych 

Sery twarogowe najczęściej pakowane są w: plastikowe wypraski z systemem open-close w kształcie klinka lub rozetki, tacki z folią, kartoniki z okienkiem lub pergamin i folię ochronną. Sery do serników pakowane są w plastikowe wiaderka z rączką. 

Ostatnią innowacją w tej kwestii są foliowe zadrukowane opakowania zgrzane po bokach, umożliwiające łatwe otwieralne produktu, co zapewnia maksymalną wygodę użytkowania i dłuższą świeżość. Takie opakowania o szerokim spektrum widoczności i możliwości umieszczenia interesującej komunikacji marketingowej na półce wdrożyła Piątnica (OSM) w nowej linii twarogów. 

W przeciwieństwie do popularnej kostki 200–250 g, mniejsze spółdzielnie często oferują klinki lub krajanki pakowane w folię lub tradycyjny pergamin. Te większe, nieregularne kawałki (często zmiennowagowe, np. 400–500 g) są postrzegane jako bardziej swojskie i tradycyjne (np. Koło OSM). Chociaż folia dominuje ze względu na trwałość, niektóre spółdzielnie (jak Wieluń SDM, Garwolin OSM) wciąż stosują pergamin, który symbolizuje tradycyjną, wiejską produkcję i krótką datę przydatności.

Jednak należy podkreślić, że w przypadku tego segmentu często spotykane są nietypowe gramatury, np. 340 g (krajanka Krasnystaw OSM) lub 275–300 g (Grupa Polmlek), co wynika z dostosowania się do konkretnych, historycznie ukształtowanych linii produkcyjnych. Twarogi w większych blokach (ok. 1 kg) lub przemysłowych wiaderkach to często oferta spółdzielni skierowana do piekarni, cukierni i gastronomii, ale trafia również do detalicznej sprzedaży.

Wartość i wielkość rynku 

Polska jest jednym z wiodących producentów twarogów w Unii Europejskiej. Polski rynek serów twarogowych (włączając wszystkie formy, w tym serki wiejskie) jest jednym z największych segmentów nabiału. Wartość polskiego rynku jest szacowana na poziomie powyżej 3 mld zł rocznie (dla całego segmentu twarogów i serków twarogowych). Również pod względem wolumenowej produkcji Polska jest jednym z liderów produkcji twarogu i serków w Europie. Wolumen produkcji to kilkaset tysięcy ton rocznie.