W poprzednich numerach Forum Mleczarskiego Biznes omówiono zagadnienia związane z wymogami prawa, wymogami norm i standardów oraz planowania i realizacji procesu higienizacji, a także jego weryfikacji w zakładzie mleczarskim.
pokaż
Czym jest łańcuch chłodniczy? Jakie problemy związane są z jego utrzymaniem i dlaczego należy przestrzegać jego utrzymania?
pokaż
Skrobia jest roślinnym polisacharydem, czyli polimerem złożonym z cząsteczek α-D-glukozy połączonych ze sobą wiązaniami α-glikozydowymi. Ta prostota budowy skrobi jest pozorna.
pokaż
Opakowanie to jeden z istotnych elementów całego produktu. Kiedyś główną rolą opakowania była ochrona towarów przed uszkodzeniem oraz ułatwienie ich transportu.
pokaż
Kawa cieszy się popularnością na całym świecie – w kalendarzu znaleźć można nawet Międzynarodowy Dzień Kawy. Jej popularność w Polsce jest również duża – świadczyć o niej mogą m.in. nowo powstające kawiarnie.
pokaż
Dodatki funkcjonalne, podnoszące wartość zdrowotną produktu lub wręcz mu ją nadające, to element coraz częściej obecny w artykułach spożywczych, które można spotkać na sklepowych półkach.
pokaż
Twarogi, potocznie zwane serami białymi, zajmują ważne miejsce w asortymencie mlecznych produktów fermentowanych. To bardzo zróżnicowana grupa serów kwasowych niedojrzewających oferowanych na rynku krajowym.
pokaż
Bez dużej przesady można powiedzieć, że technologia UHT zrewolucjonizowała rynek mleka i życie konsumentów, a także detalistów. Wydawałoby się, że sama możliwość kilkumiesięcznego jego przechowywania jest już wystarczającym dobrodziejstwem i więcej od tej kategorii żądać nie można,
pokaż
Dzieci i młodzież są zaliczane do najbardziej intrygujących i ciekawych grup docelowych, jakie stoją przed każdym producentem żywności. Z jednej strony, bowiem jest to grupa mogąca być obiektem wdzięcznych działań marketingowych. Z drugiej zaś jest to wielkie wyzwanie.
pokażProdukty nabiałowe to popularny element codziennej diety Polaków. Na stołach naszych rodaków goszczą rozmaite produkty, będące towarami oferowanymi przez podmioty z branży mleczarskiej. Jednym z nich są jogurty, przeciętnie spożywane przez mieszkańców naszego kraju.
pokaż
Fundusze unijne służą nie tylko wsparciu twardych inwestycji, polegających na budowie budynków lub zakupie środków trwałych. Można z nich skorzystać również w projektach miękkich, dotyczących np. szkoleń.
pokaż
Kategoria serów twardych z roku na rok powiększa się o nowe pozycje. Producenci podzielili się na tych, co wytwarzają produkty klasyczne i dopracowują szczegóły dotyczące tych produktów oraz na producentów, którzy ciągle szukają niekonwencjonalnych rozwiązań.
pokaż
W przemyśle spożywczym, a zwłaszcza w branży mleczarskiej, wciąż niegasnącym zainteresowaniem cieszą się procesy separacji membranowej. Jak sama nazwa wskazuje są to procesy prowadzone przy wykorzystaniu membran – swoistych filtrów pełniących rolę barier, które oddzielają od siebie dwie fazy.
pokaż
Nie od dzisiaj wiadomo, że to, co bliższe naturze jest korzystniejsze dla zdrowia. Z założenia, zwierzęta wypasane na świeżym powietrzu powinny być utrzymywane w lepszej kondycji oraz dawać zdrowsze produkty.
pokaż
O „czystej etykiecie” (z ang. „clean label”) już nieraz pisaliśmy na łamach niniejszego czasopisma (por. m.in. „Czysta etykieta i etykietowanie”, Forum Mleczarskie Biznes 1/2014). Co obecnie ten kierunek w produkcji żywności oznacza dla konsumenta?
pokaż
Konsument szukając odpowiedniego twarogu ma przed sobą nie lada wyzwanie. Na polskim rynku jest ich niezwykle dużo – jest to jeden z tych produktów, które występują w portfolio wielu firm.
pokaż
Nowa Zelandia to państwo wyspiarskie położone w południowo-zachodniej części Pacyfiku, około 1600 km na południowy wschód od Australii. W drugiej połowie lat 80. poprzedniego stulecia kraj ten przeszedł gruntowną reformę gospodarczą.
pokaż
Oferowane przez producentów z branży mleczarskiej wyroby charakteryzują się znaczną różnorodnością, spełniając w ten sposób oczekiwania poszczególnych segmentów konsumentów.
pokaż
Wytwarzanie i stosowanie produktów mleczarskich wiąże się z niewłaściwą jakością lub wprost – bezpieczeństwem, a przez to ryzykiem dla zdrowia publicznego
pokaż
Mleko i produkty mleczarskie znane są od tysięcy lat. Od zawsze spełniały podstawowe potrzeby żywieniowe. Od mleka do obecnie produkowanych produktów mleczarskich przeszliśmy bardzo długą drogę.
pokaż