Jogurty naturalne: Niezastąpiony w diecie

Rynek w Polsce

W 2023 r. rynek nabiału w Polsce, w tym kategoria jogurtów naturalnych, odnotował wzrost wartości sprzedaży, głównie ze względu na inflację i wzrost cen jednostkowych (nawet o kilkanaście procent rok do roku). Dostępne dane wskazują jednak na pozytywne i wzrostowe trendy w tej kategorii także w 2024 i 2025 r. Z analiz wynika, że wartość rynku jogurtów naturalnych będzie dalej rosnąć. Powyższe wnioski wynikają m.in. z dynamicznego rozwoju kategorii, wzrostu wartości sprzedaży oraz atrakcyjności nowych segmentów rynku w ramach tej samej kategorii. 

W ostatnich latach kategoria jogurtów naturalnych wykazuje jednoznacznie wzrostowy trend we wszystkich podstawowych wskaźnikach (penetracja, wolumen, częstotliwość zakupów), co przekłada się na rosnącą wartość (źródło z kwietnia 2025 r., analizujące okresy do lutego 2025 r.). W okresie styczeń–wrzesień 2023 r. wartość sprzedaży wszystkich jogurtów w sklepach w Polsce wzrosła aż o 26% (źródło, luty 2024 r.). Szczególnie dynamicznie rozwijają się segmenty takich jogurtów naturalnych jak jogurty typu greckiego i wysokobiałkowe – rosną szybciej niż cała kategoria (źródło, kwiecień 2025 r.) – oraz jogurty naturalne do picia.

Czynnikiem wzrostu tej kategorii w Polsce jest m.in. rosnąca wartość rynku, co jest wynikiem zarówno wyższych wolumenów zakupów, jak i wyższych cen (spowodowanych m.in. inflacją i ogólnym wzrostem cen mleka – źródło, kwiecień 2025 r.). Jednoczenie przewiduje się stabilny wzrost rynku spożywczego w Polsce na poziomie ok. 5% rocznie w latach 2025–2030, wspierany przez poprawę siły nabywczej konsumentów i wyhamowanie inflacji, co będzie sprzyjać również rynkowi jogurtów (źródło, maj 2025 r.).

Podsumowując: jogurty naturalne to największy segment na polskim rynku jogurtów pod względem wartości (1,59 mld USD w 2024 r. dla segmentu plain). Na podstawie analiz tendencji z krajów zachodnich uważa się, że jogurty naturalne będą rosły silniej niż jogurty smakowe, co jest widoczne na rynkach zachodnioeuropejskich (np. w Niemczech jogurt naturalny zanotował wzrost wolumenu – w przeciwieństwie do jogurtu smakowego). Kluczowy wzrost wartościowy i innowacyjny będzie pochodził z jogurtów typu skyr (wysokobiałkowy, islandzki) i grecki (gęsty), które są postrzegane jako zdrowsze i bardziej sycące zamienniki tradycyjnego jogurtu.

Analitycy wskazują również, że przyszłość jogurtu naturalnego jest silnie powiązana z koncepcją żywności funkcjonalnej i obejmuje trzy obszary: zawartość białka, wpływ na zdrowie i odporność oraz poprawę pracy układu pokarmowego; dalej wskazuje się na potencjał segmentu bez laktozy i z niskim indeksem glikemicznym. Rosnące zapotrzebowanie na produkty wysokobiałkowe (trend fitness i zdrowy styl życia) utrzyma jogurty skyr i greckie na topie, co zmusi tradycyjnych producentów do inwestowania w technologię. Wzrośnie znaczenie jogurtów z udowodnionymi właściwościami probiotycznymi. Producenci będą musieli wyraźniej komunikować konkretne szczepy (L. rhamnosus GG, Bifidobacterium) i ich wpływ na odporność i mikrobiotę jelitową (trend good health). Warianty bezlaktozowe staną się standardową ofertą, a jogurty naturalne będą promowane jako produkty o niskim indeksie glikemicznym, w przeciwieństwie do słodzonych produktów.

Szacuje się, że segment plain będzie rósł najszybciej – z prognozowanym CAGR na poziomie 5,43% (w latach 2025–2032).

Opakowania i gramatury

Na rynku polskim dominują kubki 140–180 g (porcja śniadaniowa) oraz 300–400 g (opakowanie rodzinne/do gotowania). Zdecydowana większość to kubki plastikowe (PP lub PET). Jogurty naturalne w wersji do picia są pakowane w kartoniki/butelki o pojemnościach od 0,33 do 1 litra. Opakowania dla HoReCa to opakowania w wiaderkach powyżej 5 kg.

Na polskim rynku rośnie popularność jogurtów o wyższej zawartości białka (skyr, jogurty typu greckiego, jogurty wysokobiałkowe), co przekłada się na ich coraz większy udział w wolumenie i wzrost wartości sprzedaży całego segmentu jogurtów naturalnych.

Udziały rynkowe w segmencie jogurtów naturalnych w Polsce

Na rynku jogurtów naturalnych kluczowym czynnikiem są ceny, co prowadzi do silnej dominacji marek własnych dyskontów. Według szacunków może to często być nawet ok. 40–50% wolumenu (marki Pilos – Lidl, Mleczna Dolina – Biedronka, kciuk – Auchan). Jogurty konwencjonalne mają wysoki udział w sklepach tradycyjnych i convenience (np. Grupa Mlekovita, Bakoma, Zott, Danone). Jogurty wysokobiałkowe (skyr/grecki) wykazują rosnący trend we wszystkich kanałach. 

Najwięksi producenci jogurtów naturalnych w Polsce

Polski rynek jogurtów naturalnych jest zdominowany przez kilku silnych, w większości krajowych graczy oraz międzynarodowe koncerny. W Polsce jogurt naturalny jest jedną z najpopularniejszych kategorii mleczarskich: produkt kojarzy się z wyrobem niskoprzetworzonym, niskokalorycznym oraz prozdrowotnym. Największymi polskimi producentami są m.in. Bakoma, Mlekpol (SM), Grupa Mlekovita, Łowicz (OSM), Krasnystaw, Piątnica (OSM) oraz Włoszczowa (OSM). Najbardziej prężnymi podmiotami gospodarczymi o rodowodzie zagranicznym są m.in. Danone, Lactalis Polska i Zott Polska. 

W opinii przedstawicieli mleczarni Piątnica (OSM) kategoria jogurtów naturalnych odnotowuje stabilny wzrost wolumenowy w skali kraju, napędzany rosnącą świadomością konsumentów dotyczącą składu produktów i ich wpływu na codzienną dietę. Coraz większe znaczenie mają prosty skład, obecność żywych kultur bakterii oraz wszechstronność zastosowań. Dodatkowo rynek rozwija się w kierunku wygody i funkcjonalności, co szczególnie widać w dynamicznym wzroście segmentu jogurtów pitnych.

W odpowiedzi na oczekiwania handlu i konsumentów Piątnica (OSM) rozwija asortyment, oferując zróżnicowane gramatury i praktyczne formaty opakowań, które ułatwiają ekspozycję oraz wspierają rotację produktów na półce. 

Widoczny jest wyraźny wzrost zainteresowania produktami wysokobiałkowymi takimi jak skyry pitne. Wzrost tej kategorii napędzany jest poszukiwaniem wygodnych form konsumpcji, rosnącą świadomością żywieniową oraz otwartością konsumentów na innowacje smakowe i funkcjonalne. Skyry z mleczarni Piątnica (OSM) stały się symbolem nowoczesnego, funkcjonalnego nabiału, cenionego za wysoką zawartość białka, jakość surowca i atrakcyjne profile smakowe. Co istotne są to produkty, których sprzedaż utrzymuje się na stabilnym poziomie przez cały rok.

Zdecydowana większość produktów marki Piątnica trafia do sprzedaży detalicznej i bezpośrednio do konsumentów, natomiast kanał HoReCa pełni funkcję uzupełniającą. Kluczowymi kanałami dystrybucji pozostają sieci handlowe i dyskonty, które zapewniają szeroką dostępność, przy jednoczesnym dużym znaczeniu handlu tradycyjnego, zwłaszcza w mniejszych miejscowościach.

W segmencie jogurtów naturalnych marki producenckie nadal utrzymują silną pozycję – konsumenci chętnie wybierają sprawdzone, renomowane brandy, utożsamiane z jakością i prostym składem, co pozwala im skutecznie konkurować z markami własnymi.

Literatura:

1. Ocena sensoryczna i fizykochemiczna wybranych jogurtów naturalnych i ekologicznych. Biblioteka Nauki. https://bibliotekanauki.pl/articles/2073081.pdf
2. Jogurt skyr: wartości odżywcze, czy jest zdrowy, jak jeść. Vitapedia. https://vitapedia.pl/jogurt−skyr
3. Bije jogurt naturalny na głowę. Ma mniej kalorii i więcej białka. Medonet. https://zywienie.medonet.pl/produkty−spozywcze/nabial/bije−jogurt−naturalny−na−glowe−ma−mniej−kalorii−i−wiecej−bialka/q434ncj.
4. Trendy w branży mleczarskiej w 2024 roku: Konsumenci, Innowacje i RTM. Amati Associates. https://www.amati−associates.com/pl/trendy−w−branzy−mleczarskiej−w−2024−roku−konsumenci−innowacje−i−rtm/.
5. Ranking marek jogurtów – jakie jogurty najczęściej kupują Polacy? Listonic https://ads.listonic.com/aktualnosci/jogurty−ranking/.
6. Jogurt naturalny i jego zastosowanie. DoradcaSmaku.pl. https://www.doradcasmaku.pl/blog−jogurt−naturalny−i−jego−zastosowanie−6107.
7. Czy jogurt naturalny jest zdrowy? Właściwości i skład jogurtu naturalnego. Supersonic Food. https://supersonicfood.com/czy−jogurt−naturalny−.
8. Właściwości reologiczne jogurtów naturalnych, Problemy Jakości i Zastosowania Chemiczno-Technicznego, Instytut Technologii Materiałów Elektronicznych (Yadda ICM) https://yadda.icm.edu.pl/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-4f3106e5-5ec6-40db-968d-a38f72755b3c/c/PECO_2015_1_p1-25.pdf.
9. Ocena sensoryczna i fizykochemiczna wybranych jogurtów naturalnych i ekologicznych, https://bibliotekanauki.pl/articles/2073081.pdf
10. Właściwości immunomodulacyjne i terapeutyczne drobnoustrojów probiotycznych, http://phie.pl/pdf/phe−2014/phe−2014−3−529.pdf.
11. Probiotyki a zdrowie – dziś i jutro, https://www.researchgate.net/publication/363077329_PROBIOTYKI_A_ZDROWIE_-_DZIS_I_JUTRO. 
12. Konsumencka ocena atrakcyjności jogurtów, Naukowcy.org.pl, https://www.naukowcy.org.pl/wp−content/uploads/2021/08/Konsumencka−ocena−atrakcyjnosci−jogurtow.pdf.
13. Ekotrendy w opakowaniach produktów mięsnych, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie (ZUT) https://www.zut.edu.pl/fileadmin/pliki/wnozir/DN_TZiZCz/artur_bartkowiak_Eko-trendy_w_opakowaniach_produkt%C3%B3w_mi%C4%99snych.pdf. 
14. Definicja FAO/WHO i IDF (Międzynarodowa Federacja Mleczarska).
15. Polska Norma PN-A-86061 (związana z definicją jogurtu).
16. Raporty rynkowe i analizy sektora mleczarskiego, m.in. Forum Mleczarskie, CMR, GUS (w zakresie ogólnej sytuacji mleczarstwa).
17. Materiały i portfolio producentów (Bakoma, Danone, Grupa Mlekovita, Piątnica OSM).
18. Dane o wartościach odżywczych produktów mlecznych (Tabele składu i wartości odżywczej żywności).
19. Jogurty naturalne – technologia i dodatki. Forum Mleczarskie. (Źródło definiujące międzynarodowe standardy bakterii: L. delbrueckii subsp. bulgaricus i S. thermophilus). Link do artykułu: https://www.forummleczarskie.pl/raporty/1361,jogurty−naturalne−jogurty−naturalne−technologia−i−dodatki.
20. Ocena sensoryczna i fizykochemiczna wybranych jogurtów naturalnych i ekologicznych. Biblioteka Nauki. https://bibliotekanauki.pl/articles/2073081.pdf.
21. Porównanie wartości odżywczych (jogurt vs. kefir vs. skyr): Jogurt skyr: wartości odżywcze, czy jest zdrowy, jak jeść. Vitapedia. https://vitapedia.pl/jogurt−skyr
22. Z apteki do kuchni na całym świecie: niezwykła historia jogurtu – naszego codziennego sojusznika w dbaniu o zdrowie. WP Kobieta. https://kobieta.wp.pl/z−apteki−do−kuchni−na−calym−swiecie−niezwykla−historia−jogurtu−naszego−codziennego−sojusznika−w−dbaniu−o−zdrowie−715097984169856a.
23. Trendy w branży mleczarskiej w 2024 roku: Konsumenci, Innowacje i RTM. Amati Associates. https://www.amati−associates.com/pl/trendy−w−branzy−mleczarskiej−w−2024−roku−konsumenci−innowacje−i−rtm/.
24. Jogurty naturalne: Jogurty naturalnie fermentowane. Forum Mleczarskie. https://www.forummleczarskie.pl/raporty/1406,jogurty−naturalne−jogurty−naturalnie−fermentowane. 
25. Najnowsze trendy w sektorze opakowań – nowy raport Innova Market Insights. FoodFakty. (Źródło dotyczące opakowań monomateriałowych i przedłużania trwałości żywności). https://foodfakty.pl/najnowsze−trendy−w−sektorze−opakowan−nowy−raport−innova−market−insights. 
26. Jogurty z wartością dodaną: jogurt z plusem w czasach pandemii. Forum Mleczarskie. https://www.forummleczarskie.pl/raporty/1084,jogurty−z−wartoscia−dodana. 
27. CMR: Największe przyrosty sprzedaży jogurtów w dyskontach. Forum Mleczarskie. https://www.forummleczarskie.pl/aktualnosci/9720,cmr−najwieksze−przyrosty−sprzedazy−jogurtow−w−dyskontach.