Skyr: Ogromny potencjał rynku
Podział ze względu na opakowanie
Skyry typu islandzkiego dzielimy na deserowe do jedzenia łyżeczką oraz do picia. Skyry deserowe pakowane są w pojemniczki z platynkami (Piątnica OSM, Bakoma) oraz z dodatkowymi toperami z mieszankami zbożowymi (Bakoma). W tego typu opakowaniach występują produkty zarówno w wersji naturalnej, jak i owocowej. Pewną nowością są skyry z dodatkiem chia oraz tapioką (Bakoma). W ostatnich czasie sporym zainteresowaniem zaczyna się cieszyć skyr pitny w butelkach w wersjach naturalnej oraz smakowej (Piątnica OSM). W ofercie sklepowej znajdziemy także saszetki ze skyrem, kubeczki z toperami z granolą (Bakoma) oraz wiaderka (Grupa Mlekovita).
Skyr naturalny czy smakowy
Choć tradycyjną i najpopularniejszą formą tego wyrobu jest ta naturalna, to obecnie można spotkać w sklepach wiele różnych wariantów smakowych. Dostępne są skyry waniliowe, truskawkowe, malinowe, jagodowe, brzoskwiniowe, a także z kiwi czy marakują. Nowością są skyr z chia oraz tapioką. Coraz większą popularnością cieszą się skyry z dodatkiem konfitury owocowej lub te do picia, w wygodnych butelkach.
Skyr na rynku polskim
Skyr na rynku polskim pojawił się dopiero kilka lat temu. Początkowo był oferowany za pośrednictwem zagranicznych producentów lub polskich dystrybutorów, tj. Arla Foods, Ehrmann Polska oraz Temar. W Polsce skyr nadal jest produktem niszowym. Mimo że kategoria jest w początkowej fazie rozwoju, na polskim rynku zainwestowano dość ambitnie w rozwój kategorii, opakowań, innowacyjny smakowo asortyment oraz komunikaty marketingowe.
Skyr i wysokobiałkowe jogurty są jedną z najbardziej dynamicznych kategorii na globalnych rynkach mleczarskich. W 2023 r. dla rynku skyrów zanotowano wzrost na poziomie +63,4% ilościowo i +71,1% wartościowo. Rynek jogurtów wysokobiałkowych, do których należy skyr, z roku na rok systematycznie rośnie. Przyczynami tego wzrostu są naturalny profil produktu wpisujący się w trend korzystnej dla zdrowia żywności oraz czysta etykieta. Omawiane produkty są pożywne, bogate w białko, witaminy i składniki mineralne. Wpisują się w zainteresowania produktami sprzyjającym zdrowiu, well-beingiem, dbaniem o zdrowie poprzez sport i aktywność fizyczną.
Do największych polskich firm, które przystąpiły do naszej rodzimej produkcji skyru, należą: Piątnica (OSM), Bakoma, Grupa Mlekovita. Spośród mniejszych firm produkcją skyru zajmuje się EkoŁukta oraz mleczarnia Nowy Dwór Gdański (OSM). Pod marką Maluta znajdziemy produkty w wersji naturalnej i waniliowej powstające z mleka w przewadze z wypasu pastwiskowego krów. Na polskim rynku można też dostać (głównie w sklepach internetowych) skyr marki Andechser (naturalny bio, waniliowy) z portfolio firmy Temar. Coraz częściej produkt ten jest oferowany pod markami własnymi. Na rynku światowym coraz śmielej pojawiają się skyry z surowców alternatywnych. W Polsce w tego typu działalność włączył się Danone i próbuje zainteresować konsumentów skyrami z innych surowców niż mleko.
Literatura
- https://zywienie.medonet.pl/produkty-spozywcze/nabial/skyr-sklad-wartosci-odzywcze-wlasciwosci-prozdrowotne/bd1xhcd
- https://www.fitnezja.fit/blog/jogurt-skyr-wlasciwosci-zdrowotne/
- https://gagarin.is/news/the-story-of-skyr-awarded-at-the-european-design-awards-2022
- https://www.positivelyprobiotic.com/the-bacteria-blog/ktu2xf1oc3bicwqn7mxzf60pqk91pt
- https://www.ingredia-food.com/food/the-skyr-trend-lifting-the-lid-on-an-established-icelandic-tradition/
- https://www.sutralis.com/blog/2024/07/05/protein-yogurts-on-the-rise-in-the-chilled-market.html#
- Jerzy Żuchowski, Aneta Kiraga, Małgorzata Kowalska: Ocena wyrobów typu islandzkiego w kontekście jakości żywności, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, tom 2 2019.
- https://guidetoiceland.is/pl/islandzka-natura/przyroda-i-zwierzeta-na-islandii.
