Skyr: Ogromny potencjał rynku
Wartości odżywcze skyru
Ze względu na wartości odżywcze skyr został zaliczony do żywności określanej jako superfood. Jego wartość odżywcza wynika głównie ze składu mleka. Proteiny mleczne występujące w skyrze cechują się m.in. właściwościami antynowotworowymi, przeciwzapalnymi, przeciwwirusowymi oraz zapobiegają rozwojowi nadciśnienia tętniczego. Część z protein posiada zdolność obniżania poziomu niekorzystnych dla naszego organizmu wolnych rodników oraz wiązania jonów żelaza i miedzi, co jest korzystne dla naszego organizmu.
W 100 g skyru znajduje się jedynie około 65 kcal. Jest to dwa razy mniejsza wartość niż w przypadku jogurtu typu greckiego. Skyr naturalny w 100 g zazwyczaj zawiera 11,5 g – 12 g białka, do 0,2 g tłuszczu oraz 3,3 g – 4 g węglowodanów.
Skyr naturalny może stanowić cenne źródło aminokwasów. Produkt wyróżnia się przede wszystkim ogromną ilością białka – w 100 g porcji można znaleźć aż 12 g białka (jogurt naturalny zawiera ok. 4 g – 5 g, jogurt typu greckiego ok. 3 g – 4 g). Zawarte w skyrze białko wspiera budowę tkanki kostnej i mięśni, stanowi źródło energii, wpływa na właściwy przebieg procesów metabolicznych (poprawia przemianę materii). Ta właściwość skyru, idąca w parze z naprawdę małą kalorycznością, sprawia, że produkt ten jest ceniony szczególnie przez sportowców, osoby aktywne fizycznie oraz te dbające o deficyt kaloryczny w celu redukcji masy ciała.
Skyr zawiera witaminy z grupy B, niezbędne do prawidłowej pracy serca, układu krążenia, a także ośrodkowego układu nerwowego (mózg i rdzeń kręgowy). Biorą one także udział w procesach metabolicznych oraz przyczyniają się do utrzymywania skóry w dobrej kondycji. Skyr stanowi źródło ryboflawiny, czyli witaminy B2 (0,2 mg), która jest niezbędna do skutecznego funkcjonowania wzroku, a także prawidłowego przeprowadzania procesów związanych z utlenianiem. Witaminie tej przypisuje się właściwości zmniejszania stresu oksydacyjnego i zapalenia nerwów. Jednocześnie wspomaga ona normalną aktywność mózgu i łagodzi skutki migreny oraz może zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Witamina ta działa pozytywnie na stan błon śluzowych dróg oddechowych, a także przewodu pokarmowego.
Skyr jest również źródłem witaminy B3 – PP (0,2 mg), która bierze udział w wielu procesach metabolicznych, wpływa na skórę, układ nerwowy i pokarmowy. Niedobór i nadmiar niacyny mogą być bardzo groźne dla zdrowia. Niacyna, określana jako witamina PP (czynnik przeciwpelagryczny), jest prekursorem dwóch ważnych koenzymów: NAD i NADP. Związki te biorą udział w kluczowych procesach katabolicznych oraz anabolicznych (powstawanie kwasów tłuszczowych, synteza cholesterolu). Witamina B3 jest elementem potrzebnym do syntezy hormonów sterydowych, powstających z cholesterolu, jak np. hormony płciowe, kortyzol oraz insulina i tyroksyna. Niacyna odgrywa także rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego.
Skyr jest również źródłem składników mineralnych takich jak fosfor (190 mg), wapń (100 mg) i potas (120 mg czy magnez (9 mg), które odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu mięśniowego, kostnego oraz nerwowego. Przez wysoką dawkę wapnia skyr zmniejsza ryzyko wystąpienia osteoporozy. Są one ważne dla wytrzymałości kości i zdrowia serca.
Cukier mleczny (laktoza) stanowi źródło galaktozy – ważnej dla tkanki mózgowej. Jest to prosty cukier niezwykle istotny w ludzkim organizmie już od pierwszych dni życia człowieka. Galaktoza zapewnia organizmowi energię niezbędną do prawidłowego funkcjonowania. Zawarta w mleku laktoza wspiera wchłanianie wapnia oraz wspomaga właściwe odżywianie komórek jelitowych.
Istotnym elementem składu skyru jest obecność korzystnej dla naszego organizmu mikroflory bakteryjnej, która przyczynia się do wzmocnienia odporności i chroni nas przed patogenami. Dzięki regularnemu spożywaniu skyru dbamy o bogactwo naszej mikroflory jelitowej i wzmacniamy nasz organizm przeciwko rozwojowi stanów zapalnych.
Warto także wspomnieć, że skyr jako produkt fermentowany korzystnie wpływa na perystaltykę jelit oraz wspomaga zachodzące w organizmie procesy metaboliczne, co jest szczególnie istotne dla osób będących na diecie redukcyjnej oraz osób, którym zależy na szybkiej regeneracji mięśni przy niskiej kaloryczności (sportowcy i osoby pracujące fizycznie). Skyr nie powoduje dużego obciążenia żołądka, zapewnia długotrwałe uczucie sytości, pomaga ograniczyć podjadanie słodyczy między posiłkami. Skyr naturalny ma niski indeks glikemiczny, w związku z czym nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi i może być bezpiecznie spożywany przez osoby z insulinoopornością. Skyr naturalny może stanowić część profilaktyki przeciw chorobom serca oraz cukrzycy typu 2.
Katarzyna Jezierska
dyrektor marketingu Piątnica (OSM)
Decyzję o rozpoczęciu produkcji Skyru podjęliśmy pięć lat temu, wychodząc naprzeciw trendom związanym z żywnością wysokobiałkową. Po sukcesie naszych jogurtów greckich dostrzegliśmy rosnące zapotrzebowanie na jeszcze bardziej funkcjonalne produkty i wprowadziliśmy zarówno Skyr łyżeczkowy, jak i pitny. Okazało się to trafną decyzją – Skyry z Piątnicy szybko zdobyły uznanie klientów i miały bardzo pozytywny wpływ na nasz wolumen sprzedaży, a obecnie odgrywają kluczową rolę w naszym portfolio oraz na rynku.
Szczególnie dynamiczny wzrost odnotowaliśmy w segmencie jogurtów pitnych, gdzie w czwartym kwartale 2024 roku osiągnęliśmy 32% udziałów rynkowych, co umocniło naszą pozycję lidera w tej kategorii. Tak dobre wyniki to także efekt skutecznych działań marketingowych, w tym kampanii telewizyjnych, które znacząco zwiększyły rozpoznawalność marki Piątnica w tym segmencie.
Skyr pozostaje dla nas produktem o ogromnym potencjale. To obecnie najważniejsza kategoria w naszej ofercie, a jednocześnie najszybciej rozwijający się segment. Z tego powodu nieustannie inwestujemy w rozwój produkcji – uruchomiliśmy drugą linię w Ostrołęce, rozszerzamy obecność naszych produktów na rynkach zagranicznych i kontynuujemy prace nad nowymi wariantami smakowymi, które odpowiadają na potrzeby konsumentów.
Jeśli chodzi o preferencje, spośród jogurtów pitnych konsumenci najczęściej wybierają smaki: mango-marakuja, truskawka, wanilia oraz jagoda, która jest zdecydowanym bestsellerem. Dużą popularnością cieszy się także wariant naturalny. To pokazuje, że nasi klienci cenią zarówno klasyczne, dobrze znane smaki, jak i bardziej egzotyczne propozycje.
Dzięki inwestycjom w rozwój produkcji i konsekwentnemu rozszerzaniu asortymentu Skyrów już w tej chwili Piątnica jest liderem rynku. Nadal jednak rozwijamy tę kategorię, bo widzimy w niej ogromny potencjał.
Skyr – nie dla każdego
Mimo swoich korzystnych wartości dla zdrowia na spożycie skyru w większych ilościach powinny zwracać uwagę osoby z nadciśnieniem tętniczym oraz problemami z nerkami, nietolerancją laktozy oraz alergią na białka mleka.
Przypomnijmy. Średnie dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na białko jest uzależnione od jego masy ciała, trybu życia i indywidualnych uwarunkowań zdrowotnych. Przyjmuje się, że orientacyjnie potrzeba 0,9 g białka na 1 kg wagi, co oznacza, że człowiek ważący 65 kg potrzebuje około 58 g białka na dobę.
Jedno opakowanie skyru ma najczęściej 150 g i tym samym dostarcza organizmowi mniej więcej 18 g białka. Jeśli doliczy się do tego inne źródła protein, tj. mleko, jajka, mięso, ryby, kasze, płatki, rośliny strączkowe czy orzechy spożywane jako inne posiłki, to próg minimalnego dziennego zapotrzebowania na białko może zostać przekroczony.
Warto pamiętać, że nadmiar białka może się okazać szkodliwy dla organizmu – szczególnie przy niektórych dolegliwościach. Nerki, które są odpowiedzialne za filtrowanie i oczyszczanie z substancji szkodliwych, zostają obciążone przez dużą ilość tej substancji. Osobom cierpiącym na nadciśnienie tętnicze oraz problemy z nerkami zaleca się ograniczanie nabiału oraz innych produktów wysokobiałkowych ze względu na konieczność odciążenia tych narządów.
Skyru w większych ilości powinny także unikać osoby z nietolerancją laktozy. Spożywanie skyru przez takie osoby może zakończyć się bólem brzucha, wzdęciami i problemami jelitowymi. Wrażliwym na laktozę polecane jest spożywanie umiarkowanej ilości skyru lub stosowanie wersji bez laktozy. Powinny go także unikać osoby, które cierpią na alergie białkowe.
Kulinarne zastosowanie skyru
Skyr to produkt o niezwykłym potencjale. Jest nie tylko świetnym źródłem białka, ale przy tym zwyczajnie urzeka charakterystycznym, kwaskowatym smakiem. Dobrym sposobem na przełamanie smaku skyru jest podanie go ze świeżymi owocami. W ten sposób łączymy produkt o dużej zawartości białka ze składnikami bogatymi w witaminy i składniki mineralne. Ze względu na charakterystykę organoleptyczną i funkcjonalną jest to produkt o ciekawym zastosowaniu kulinarnym. Przede wszystkim można go spożywać jako pożywną, wysokobiałkową przekąskę lub jako dodatek do płatków, owoców lub warzyw. Ze skyru można przygotowywać wiele niskokalorycznych deserów. Można nim zastąpić tłustą śmietanę lub jogurt. Dobrze sprawdza się także jako baza do deserów, sernika lub wykończenie galaretek. Skyrowe modyfikacje można stosować m.in. do tiramisu, napoleonki, kremu kokosowego czy ciasta karmelowego.
Oprócz tego można go używać do wypieków takich jak serniki czy gofry oraz dodawać do naleśników i różnego rodzaju placuszków (ziemniaczanych, z cukinii, z jabłkiem, blinów). Skyr typu islandzkiego może stanowić udaną kompozycję z omletem z warzywami w wersji wytrawnej lub z owocami w wersji deserowej. To ciekawy dodatek do ogórków zielonych, sałatek, różnego typu przystawek, jako baza sosu na zimno oraz innych potraw, w których używa się jogurtów lub kwaśnego mleka. Ze skyru można zrobić także labneh, czyli ser jogurtowy.
Można także zastąpić nim tłustą śmietanę lub jogurt dodawane do zup, sosów czy dań mącznych takich jak na przykład knedle, pierogi czy naleśniki.