Sery naszych sąsiadów: Serowarstwo europejskie: Niemcy

Altenburger

Jest wytwarzany z mleka owczego w Turyngii. Znany też jako ser typu camembert z mleka koziego i krowiego (Altenburger Ziegenkäse). Produkowany jest od poł. XIX w. w Turyngii i Saksonii. Doprawia się go kminkiem i płucze w specjalnej solance. Okres jego dojrzewania jest krótki i wynosi od 8 do 10 dni. Zawartość tłuszczu to ok. 30%.

Bavaria blu (Bergader)

To ser z niebieską pleśnią, pokryty białą pleśnią na zewnątrz. Charakteryzuje się mocnym, ale jednocześnie łagodnym, kremowym smakiem. Jest produkowany ze świeżego, krowiego mleka alpejskiego. Smak sera opisuje się jako kremowy i jednocześnie lekko pikantny, charakterystyczny dla niebieskiej pleśni z wonnym aromatem. Miąższ jest pełnotłusty, miękki, o kremowej konsystencji, białej, jadalnej skórce i delikatnym miąższu przetykanym żyłkami szlachetnej pleśni.

Idealnie komponuje się z owocowymi chutneyami, chrupiącym pieczywem lub czerwonym winem. Ser rewelacyjnie smakuje jako przekąska. Doskonale komponuje się z winogronami i orzechami. Ser podkreśla aromat lekkich win różowych i białych. Można podawać go także jako klasyczne antipasti lub wykorzystywać jako składnik potraw mięsnych. Może być serwowany z winami czerwonymi oraz różowymi. 

Bavaria Bergkäse

Przypomina nieco ser Allgäuer Emmentaler. Produkt jest wytwarzany z krowiego mleka niepasteryzowanego. Miąższ sera jest kremowy, miękki. W smaku okazuje się głęboki, mocny, o wyraźnym posmaku owocowym. Wyrób odznacza się charakterystycznym aromatem. Ser jest wytwarzany tylko latem, dojrzewa przez 3–9 miesięcy. Doskonały do pieczywa, przekąsek oraz dań ciepłych.

Bergader blu

To bawarski ser pleśniowy produkowany z mleka krowiego. Zewnętrzna warstwa białej pleśni wzbogaca smak wyrobu i czyni jego aromat wyjątkowo głębokim. Miąższ przeplatają błękitne nitki szlachetnej, w pełni naturalnej pleśni o wyrazistym posmaku grzybów; sam miąższ okazuje się śmietankowy, lekko puszysty.

Ser może być dodatkiem do ryb, mięs, kiełbasek, dressingów i warzyw. Stosowany jest do desek serowych, jako dodatek do makaronów czy tarty. Wykorzystywany jako składnik nadzień oraz do tworzenia przekąsek – kulek serowych obtaczanych zielonym lub czerwonym pieprzem, curry, orzechami, sezamem, kruszonymi pistacjami; rekomendowany do mocnych, czerwonych win. 

Bruder Basil

To najsłynniejsza marka niemieckiego sera wędzonego, znanego również jako Rauchkaese. Ten kremowy, półmiękki ser niemiecki był pierwotnie produkowany przez mnichów trapistów. Obecnie Bruder Basil nadal powstaje zgodnie z rygorystycznymi, tradycyjnymi standardami. Ma ciemnobrązową skórkę i jest wędzony drewnem bukowym, co przyczynia się do jego wyjątkowego smaku. Kulinarnie to ser idealny do grillowania, przygotowywania przekąsek i kanapek. Dobrze komponuje się z ciemnym, niemieckim piwem lub wytrawnym białym winem. Jego producentem jest obecnie firma Bergader.

Blu Star

Blu Star to bawarski, miękki ser z dużymi grudkami niebieskiej pleśni. Smak sera jest delikatny, z pikantną nutką pleśni, a miąższ – jasnokremowy, o wilgotnej konsystencji. Pokrywa go biała, jadalna skórka, która skrywa pierwszą, pomarańczową warstwę o bardziej wyrazistym aromacie oraz właściwy miąższ o jasnożółtej barwie. Przeznaczenie kulinarne: stosowany jako przekąska, składnik desek serowych oraz potraw na ciepło i na zimno. 

Bonifaz

Bonifaz pochodzi z bawarskiej części Alp. Jest produkowany z mleka krowiego. Można go przygotować z dodatkami np. grzybów, czosnku, ziół i zielonego pieprzu. Smak sera opisywany jest jako śmietankowo-mleczny, wyważony. Bonifaz ma miąższ jednolity, o jasnej barwie; pokryty białą, delikatną skórką pleśni. Ser można podawać jako przekąskę, używać jako cennego składnika sosów i gorących potraw. 

Butterkäse

To w dosłownym tłumaczeniu „ser maślany”. Jest to półtwardy, kremowy, łagodny ser z mleka krowiego. Nazwa produktu pochodzi od jego rozpływającego się w ustach smaku, który przypomina masło. Miąższ jest żółtawy, oczka rozłożone są nieregularnie. Pokrywa go skórka w kolorach od złotego do czerwonego. Dojrzewa miesiąc. Oryginalny butterkäse jest również znany jako „damenkäse”, po niemiecku – „ser damski”, ze względu na delikatny smak. Jest pysznym zamiennikiem masła do przekąsek i doskonale nadaje się do pieczonych ziemniaków zamiast kwaśnej śmietany. Ser ten dobrze się topi, doskonale nadaje się do kanapek i desek serowych. Dobrze komponuje się z owocami i winem musującym. Podawany jest często do piwa.

Cambozola

To miękki, niemiecki ser pleśniowy opracowany w latach 70. przez zakład Käserei Champignon. Jest wytwarzany w regionie Chiemgau w Bawarii. Produkuje się go z pasteryzowanego mleka krowiego. Cambozola łączy w sobie kremowość camemberta z ostrym, cierpkim, metalicznym smakiem gorgonzoli. Dla uzyskania wyjątkowo łagodnego smaku do sera dodaje się większą porcję śmietany. Ser ten jest gładki, kremowy i aksamitny, z charakterystycznymi niebieskimi nitkami pleśni i białą skórką. W smaku delikatny, kwaśno-słony; naturalny smak łączy się z pikantnym, właściwym dla niebieskiej pleśni. W krajach anglojęzycznych nazywany blue brie – niebieskim brie.

Ser Cambozola to idealny składnik dań na zimno i na gorąco; wyśmienicie smakuje z kanapkami, sałatkami; stosowany do deski serowej i jako składnik sosów, dodatek do mięs, makaronów. Jest rekomendowany do win białych. Cambozola doskonale smakuje z owocami i orzechami lub kawałkiem francuskiego, chrupiącego chleba. 

Champignon de luxe

Champignon de luxe to niemiecki ser miękki z porostem szlachetnej, białej pleśni. Zawiera 65% tł. W suchej masie (s.m.). Produkuje się go z mleka krowiego pasteryzowanego. Ser ma wyrazisty, śmietankowy smak i pełny aromat, w zależności od wersji – z nutą pieprzu lub czosnku. Miąższ sera cechuje się kremową, elastyczną konsystencją, w zależności od wersji może być przetykany pieprzem. Przeznaczenie kulinarne: podaje się go głównie na desce serowej; jest doskonałym składnikiem sałatek, wyśmienicie smakuje z kanapkami. Rekomendowany do win półwytrawnych.

Cremieur

To oryginalny niemiecki ser z porostem białej pleśni. Zawiera 70% tł. w s.m. Jest produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego. Cechuje go łagodny, delikatny, kremowy smak. Miąższ sera jest bardzo kremowy, o aksamitnej konsystencji. Ser ten okazuje się doskonały jako składnik deski serowej, wyśmienicie smakuje ze świeżym pieczywem.