Forum Mleczarskie – aktualności i raporty branży mleczarskiej

Google Play Pobierz Aplikację
Menu

Raporty wszystkich: 1 236

Strona 6 z 62
jogurty w sklepie śmietana
© fm

Oświadczenia zdrowotne w produkcji mleczarskiej

jogurty w sklepie śmietana
© fm

Oświadczenie zdrowotne jest to każde oświadczenie, które stwierdza, sugeruje lub daje do zrozumienia, że istnieje związek pomiędzy kategorią żywności, daną żywnością lub jednym z jej składników a zdrowiem człowieka. Przekazywanie konsumentom informacji na temat żywności regulowane jest Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r., które obliguje producenta do szczegółowego podawania wartości odżywczej produktów na etykiecie, w odniesieniu do których składane jest oświadczenie zdrowotne.

pokaż
instalacje do suszenia
© fm

Suszenie: Instalacje do suszenia rozpyłowego

instalacje do suszenia
© fm

W wielu zakładach przemysłu spożywczego jedną spośród różnych technik przetwórstwa stosuje się suszenie rozpyłowe, które to z surowca w postaci płynnej prowadzi w bezpośrednim procesie do otrzymania produktu w postaci sypkiej. Do najbardziej powszechnych, typowych zastosowań w drodze techniki suszenia rozpyłowego można zaliczyć powstawanie takich produktów końcowych jak mleko w proszku, serwatka w proszku, różnego rodzaju odżywki dla sportowców czy produkty dietetyczne, różnego rodzaju dodatki smakowe, dodatki zapachowe, jaja w proszku, żywność dla niemowląt i małych dzieci w proszku itp. 

pokaż
śmietana łowicz ukwaszona
© fm

Śmietana: W walce o tradycję

śmietana łowicz ukwaszona
© fm

Śmietana to tradycyjny produkt mleczarski znany i ceniony w kuchni europejskiej i północnoamerykańskiej. Wielu szefów kuchni i pań domu nie wyobraża sobie gotowania bez obecności tego surowca w lodówce. Cenią go głównie za walory technologiczne, które w pozytywny sposób wpływają na smak i konsystencję dania gotowego.

pokaż
napoje fermentowane
© fm

Świat: Różnorodność mlecznych napojów fermentowanych

napoje fermentowane
© fm

Tradycyjna żywność fermentowana jest obecna od wieków w diecie wielu społeczności. Wynika to nie tylko z jej zwiększonej trwałości, ale również unikalnych walorów smakowych, odżywczych i funkcjonalnych. Szacuje się, że produkty fermentowane mogą stanowić od 5% do nawet 40% codziennie spożywanej żywności. Na przestrzeni wieków w zależności od warunków środowiskowych i kulturowych na różnych obszarach Ziemi rozwijały się poszczególne rodzaje żywności fermentowanej.

pokaż
twarożki do smarowania
fm

Twarożki do smarowania: Smarowanie ze zdrowiem

twarożki do smarowania
fm

Twarożki do smarowania są cenionymi produktami do przygotowania śniadania, kanapek oraz dań wymagających podkręcenia smaku. Produkty te postrzegane są jako niezwykle atrakcyjne sensorycznie. Cechuje je interesujący smak oraz brak dodatków konserwujących. Serki do smarowania znajdują się w portfolio ponad 10 podmiotów działających na rynku polskim.

pokaż
Wegański zamiennik twarogu
© fm

Alternatywy twarogów - Wegańskie zamienniki twarogów – produkcja i właściwości

Wegański zamiennik twarogu
© fm

Mleko i przetwory mleczne od wieków stanowią podstawę diety wielu ludzi na świecie. Na rynku oferowana jest szeroka gama tradycyjnych wyrobów o różnorodnym przeznaczeniu. Branża mleczarska angażuje się jednak stale w rozwój nowych linii innowacyjnych produktów, odpowiadających na potrzeby osób prowadzących określony styl życia. 

pokaż
sery mozzarella
© skierniewice (osm) / © fm

Sery: Ser, który podkręca smak

sery mozzarella
© skierniewice (osm) / © fm

Pizza to jedna z najbardziej lubianych potraw na świecie. Wprawdzie swoje korzenie ma w Grecji, ale to właśnie Włosi wypromowali ją jako propozycję prostą, pożywną, tanią, możliwą do podania z dodatkiem różnych składników. Dzisiaj pizza bezdyskusyjnie kojarzy się w Włochami i właśnie w tym kraju jest symbolem kultury kulinarnej. Włosi są z niej dumni i dbają o jej jakość oraz autentyczność.

pokaż
wpływ na mikroflorę jelitową

Mleko A2: Mleko A2 – co to jest i jakie daje korzyści

wpływ na mikroflorę jelitową

Od tysiącleci wiadomo, że mleko jest niezwykle cennym źródłem składników odżywczych w diecie człowieka. Dostarcza białka, tłuszczów, laktozy i minerałów w odpowiednich proporcjach i postaci. Białka mleka krowiego, stanowiące około 3,5% jego składu, odgrywają kluczową rolę w jego wartości żywieniowej i funkcjonalnej w diecie człowieka. 

pokaż
ser czarna perła
© włoszczowa (osm)

Singiel: Singiel – nowy rodzaj klienta

ser czarna perła
© włoszczowa (osm)

Polska od stuleci była znana z koncepcji państwa opartego na tradycyjnym modelu społeczeństwa, którego główny punkt odniesienia stanowi rodzina. Na przestrzeni ostatnich lat sposób postrzegania osób żyjących w pojedynkę zmienił się, bowiem coraz więcej dorosłych świadomie decyduje się na życie w pojedynkę. Ma na to wpływ wiele czynników społecznych, gospodarczych i kulturowych.

pokaż
łaciaty jogurt protein+

Produkty wysokobiałkowe: Nowoczesne wybory dla zdrowego stylu życia

łaciaty jogurt protein+

Białko jest kluczowe w żywieniu człowieka, ponieważ stanowi jeden z trzech podstawowych makroskładników odżywczych obok węglowodanów i tłuszczów. Pełni w organizmie funkcje budulcowe – jest niezbędne do budowy i naprawy tkanek. To fundamentalny składnik komórek, mięśni, skóry, włosów, paznokci, układu immunologicznego, a także organów wewnętrznych.

pokaż
jogurty pitne
© fm

Jogurty pitne: Jogurt – sposób na pożywną przekąskę

jogurty pitne
© fm

Europejczycy docenili jogurt dopiero w XX w. W latach 20. poprzedniego stulecia był on uważany za preparat terapeutyczny. Sprzedawano go wyłącznie w aptekach i przepisywano w celu leczenia zaburzeń układu pokarmowego. Produkcja jogurtów na masową skalę rozpoczęła się w 1907 r. w Paryżu. W 1921 r. Deukmedjian Aram postanowił rozszerzyć produkcję jogurtu i zainwestował w fabrykę w Montrouge. Pierwszy jogurt owocowy wyprodukowano w 1937 r. 

pokaż
musli
© fm

Białka: Białka na słodko

musli
© fm

W obliczu nadmiernej konsumpcji produktów wysokokalorycznych, a w szczególności zawierających znaczące ilości cukrów prostych, i związanych z tym konsekwencji zdrowotnych, postęp technologiczny stale poszukuje naturalnych źródeł alternatywnych substancji słodzących. 

pokaż
super sticks

Marketing pokolenia Alfa i młodszych zoomersów

super sticks

Każde pokolenie ma swój czas i każde wyróżnia się innymi cechami. O ile znamy boomersów czy zetki, to o nowym pokoleniu Alfa ciągle jeszcze wiemy za mało i większość danych jest oparta na domniemaniach. Jednak już dzisiaj, analizując ich zachowania, można wysnuć wiele ciekawych spostrzeżeń, które mogą mieć wpływ na kształtowanie się nowego pokolenia konsumentów. 

pokaż
magazynowanie
© fm

Magazynowanie: Magazyn: nowoczesny znaczy automatyczny

magazynowanie
© fm

Z roku na rok obserwujemy coraz wyraźniejszy trend dążący do zwiększenia automatyzacji oraz digitalizacji przestrzeni magazynowej. Cyfryzacja związana z doskonaleniem i wdrażaniem w środowiska produkcyjne robotów przeznaczonych do pracy w magazynach bez wątpienia przyczynia się do usprawnienia procesów logistycznych i wydajności w pracy.

pokaż
sery sałatkowe
© skierniewice (osm)

Sery sałatkowe: Sery sałatkowe, na grill i nie tylko

sery sałatkowe
© skierniewice (osm)

Moda na sałatki i dania z grilla w Polsce kwitnie w najlepsze – grillowanie to ulubiony sposób spędzania czasu. Kojarzy się głównie z letnim biesiadowaniem i wykorzystaniem klasycznych mięsnych dodatków, warzyw oraz wspomnianych sałatek. Coraz częściej jednak technika grillowania wykorzystywana jest w codziennych kulinariach, a nowoczesne dania są przygotowywane z użyciem patelni grillowej.

pokaż
twarogi białe

Sery tradycyjne: Twarogi niczym z dzieciństwa naszych ojców i dziadów

twarogi białe

Opisując temat twarogów tradycyjnych, należy odnieść się do produktów, które bardzo często znamy z opisów z pierwszej połowy XX wieku. Ich „prototypy” powstawały w wiejskich chatach i sprzedawane były „miastowym” jako element zdrowej diety. Produkcja tych wyrobów z czasem została przejęta przez pierwsze spółdzielnie mleczarskie powstające na ziemiach polskich.

pokaż
sery żółte
© fm

Bezpieczeństwo: Jakość i bezpieczeństwo serów podpuszczkowych

sery żółte
© fm

Sery podpuszczkowe to bardzo różnorodna grupa produktów mleczarskich, która wytwarzana jest przez ludzi od ponad 8000 lat. Tradycyjnie produkty te powstawały w celu utrwalenia mleka, jako efekt zastosowania procesu fermentacji i koagulacji. Obecnie na rynku światowym produkuje się ponad 1000 gatunków serów, co jest wynikiem stosowania różnych operacji technologicznych i procesów produkcyjnych.

pokaż
pilos high protein
© fm

Mleczne produkty wysokobiałkowe i ich wpływ na zdrowie

pilos high protein
© fm

Na rozwój nowych produktów spożywczych wpływa wiele czynników. Demografia, warunki społeczno-ekonomiczne, kultura, polityka i środowisko determinują styl życia konsumentów i ich wzorce żywieniowe.

pokaż
bezpieczeństwo w mleczarstwie
© fm

Bezpieczeństwo: Aminy biogenne w produktach mleczarskich

bezpieczeństwo w mleczarstwie
© fm

Bezpieczeństwo żywności jest jednym z podstawowych warunków, które muszą być spełnione, aby wprowadzić ją na rynek. Producenci mają obowiązek zadbać o to, aby spożywana przez nas żywność nie była zanieczyszczona potencjalnie szkodliwymi składnikami na żadnym etapie jej przetwarzania i dystrybucji.

pokaż
półka sklepowa
© fm

Walka z otyłością: Fermentowane produkty mleczne w walce z otyłością

półka sklepowa
© fm

Otyłość jest uznawana za chorobę i definiowana jako nieprawidłowe lub nadmierne gromadzenie tkanki tłuszczowej w organizmie. Od kilkudziesięciu lat rejestruje się globalny wzrost występowania otyłości i nadwagi, co przekłada się na znaczne zagrożenie zdrowia publicznego. Otyłość jest główną przyczyną chorób niezakaźnych oraz główną przyczyną zachorowalności i śmiertelności na całym świecie.

pokaż
Strona 6 z 62