Serki kozie charakteryzują się unikalnymi właściwościami sensorycznymi, które stanowią główny powód ich popularności w kuchniach na całym świecie. Często mają intensywny, bogaty i charakterystyczny smak, który jest jednocześnie słodkawy, słony i lekko kwaśny. Smak może się różnić w zależności od pochodzenia geograficznego, diety kóz i technik produkcji.
pokaż
Maślanka to tradycyjny produkt znany i ceniony przez wiele kultur. Dostrzegane są jej właściwości prozdrowotne i funkcjonalne oraz szerokie spektrum wykorzystania kulinarnego. Spożywa się ją zarówno w roli orzeźwiającego i pożywnego napoju, jak i dodatku do dań – na surowo i na ciepło. W Polsce najpopularniejsza jest maślanka naturalna.
pokaż
Rozpowszechniającym się trendem w krajach rozwijających się i rozwiniętych jest korzystanie z medycyny komplementarnej i alternatywnej. Zastosowanie tych praktyk dotyczy różnych dolegliwości związanych z chorobami z zakresu autoagresji, zaburzeń metabolicznych, chorób cywilizacyjnych związanych z przedłużającym się stanem stresu i niepokoju. Źródłem wiedzy z tego zakresu jest medycyna ajurwedyjska praktykowana w Indiach od tysięcy lat, która zaleca stosowanie terapii ziołowych w różnego rodzaju dolegliwościach cielesnych i psychicznych.
pokaż
Zarówno w branży spożywczej, jak i poza nią od dłuższego czasu można zaobserwować ogólnoświatowy trend dążący do zrównoważonej gospodarki odpadami – wprowadzanie opakowań z odnawialnych surowców, a także wykonanych z takich materiałów, które można poddać procesowi recyklingu.
pokaż
Ostatnie dziesięciolecia jednoznacznie pokazały oddziaływanie ludzkiej mikrobioty (tj. ogółu mikroorganizmów zasiedlających ludzki organizm) zarówno na krótko-, jak i długoterminowe zdrowie człowieka. Właściwe kontrolowanie i stymulowanie składu ilościowego i jakościowego mikrobioty jest niezwykle ważne, bowiem determinuje ona funkcje odpornościowe i ogólny stan zdrowia ludzi jeszcze przed momentem narodzin.
pokaż
Tłuszcz w mleku jest podstawowym źródłem energii w diecie noworodków. Ze względu na bogaty skład chemiczny tłuszcz mleczny ma niepowtarzalny smak i konsystencję – cechy przekazywane szerokiej gamie wysokotłuszczowych produktów mlecznych. W mleku krowim ponad 98% tłuszczów to triacyloglicerole. Pozostała ilość lipidów mleka krowiego to diacyloglicerole i monoacyloglicerole, wolne kwasy tłuszczowe, a także fosfolipidy, sterole, karotenoidy, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i związki smakowe.
pokaż
Organiczne (ekologiczne) wyroby mleczarskie stają się coraz bardziej popularne ze względu na rosnące zainteresowanie konsumentów zdrową żywnością oraz dbałością o środowisko naturalne. Produkty te są często droższe od konwencjonalnych, ale dają pewność co do jakości, pochodzenia i sposobu produkcji.
pokaż
Sery topione dawno wymknęły się prostym schematom. Smarowanie kanapek jest już tylko jedną z możliwości wykorzystania tych produktów. Rośnie rola zastosowania kulinarnego. Konsumenci ceniący sobie rozmaitość smakową, a także szerokie zastosowanie kulinarne zwracają uwagę na sery topione dzięki mediom społecznościowym. A że szeroka gama wersji smakowych pozwala tworzyć w kuchni szeroką paletę sosów, dressingów oraz dań, okazji do eksperymentów nie brakuje.
pokaż
Mleko zawiera wiele składników odżywczych, co sprawia, że uznawane jest za jeden z najodpowiedniejszych produktów dla zbilansowanej diety. Jednakże duża część światowej populacji ludzi jest dotknięta zaburzeniami wchłaniania laktozy, co poważnie utrudnia przyswajanie i wykorzystanie produktów mlecznych. Zaburzenia wchłaniania laktozy charakteryzują się niedoborem laktazy (zwanym hipolaktazją) lub całkowitym brakiem produkcji laktazy (znanym alaktazją).
pokaż
Według definicji Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa Światowej Organizacji Zdrowia (FAO/WHO) i Międzynarodowej FederacjiMleczarskiej jogurt jest mlekiem ukwaszonym i skoagulowanym przy pomocy bakterii z gatunków Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Jogurty, podobnie jak inne mleczne napoje fermentowane, mogą być otrzymywane z mleka pełnego, częściowo lub całkowicie odtłuszczonego, zagęszczonego lub regenerowanego z proszku, a specyficzne mikroorganizmy użyte do ich produkcji, fermentując laktozę, obniżają pH mleka, powodując jego koagulację.
pokaż
Hydrokoloidy to hydrofilowe polimery otrzymywane z wielu różnych surowców, w tym źródeł roślinnych (np. mączka chleba świętojańskiego, karagen, pektyny, skrobie), zwierzęcych (np. chitozan, żelatyna), mikrobiologicznych (np. ksantan) lub chemicznych modyfikacji naturalnych polisacharydów (np. karboksymetyloceluloza).
pokaż
Wegetarianizm zapoczątkowany został w starożytnym Egipcie oraz w Indiach. Orficy, którzy żyli ok. 600 lat p.n.e., byli prawdopodobnie pierwszymi wegetarianami. To ugrupowanie religijne zaczerpnęło swoją nazwę od imienia greckiego boga Orfeusza i było dość popularne wśród ludności tamtych czasów.
pokaż
Mleko i produkty mleczne wysoko stawiają poprzeczkę producentom opakowań. Niezwykła wrażliwość świeżych produktów obwarowana jest szeregiem najwyższych standardów jakości, które dotyczą zarówno samej żywności, jak i opakowań, które są dopuszczone do kontaktu z nią. Rozwój technologii w branży opakowań przyczynił się do przedłużenia świeżości produktów mlecznych, zachowania ich niepowtarzalnych smaków oraz aromatów. Jest to zauważalne zwłaszcza w przypadku opakowań do serów.
pokaż
Styl życia oparty na roślinach staje się coraz popularniejszy, a ludzie przechodzą z diet odzwierzęcych na diety roślinne. Zwiększyło to inwestycje w sektorze żywności pochodzenia roślinnego. Jednym z kluczowych celów stało się stworzenie szerokiej gamy produktów alternatywnych jako zdrowszych i bardziej zrównoważonych opcji niż produkty pochodzenia zwierzęcego.
pokaż
Taumatyna jest substancją słodzącą o wysokiej intensywności – jest ok. 1600-2000 razy słodsza od sacharozy (licząc wagowo), co czyni ją jedną z najsłodszych znanych substancji naturalnych (jest nawet ok. 7 razy słodsza niż stewia). Niektóre dane literaturowe podają, że słodkość taumatyny sięga nawet 3000-krotności słodkości sacharozy.
pokaż
Według definicji opracowanej przez FAO/WHO (General Standard No. A-8) ser topiony jest otrzymywany przez mielenie, mieszanie, topienie i emulgowanie (z pomocą ogrzewania i dodatków emulgujących) jednego lub więcej rodzajów sera, z lub bez składników mleka, z lub bez dodatku innych surowców spożywczych. Najczęściej są to wyroby produkowane na drodze stopienia rozdrobnionych kawałków serów różnego rodzaju, o różnym stopniu dojrzałości, w obecności odpowiednich soli emulgujących i innych komponentów, w temperaturze 80-95°C (niekiedy 70-98°C, 150°C) i zmieszania mechanicznego.
pokaż
Kiedy myśli się o Grecji, przewijają się obrazy błękitnego nieba, białych domów, pięknych plaż, oliwek i głośnych, hucznych wesel. Grecki styl życia, wolny od stresu, przyciąga niektórych i odpycha innych. Siga-siga, czyli slow life po grecku, przyciąga każdego roku turystów, którzy chcą poczuć na własnej skórze, jak to jest codziennie budzić się w pełnym słońcu i podziwiać z okna plantacje drzew oliwkowych.
pokaż
Śmietanka i śmietana są produkowane i sprzedawane w wielu odmianach, o zawartości tłuszczu od 10% do nawet 48%. Chociaż są wykorzystywane do wielu celów, to dla konsumentów najważniejszy jest przede wszystkim ich smak i aromat. Jednakże ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i zdolność tłuszczu mlecznego do kumulowania obcych zapachów w śmietankach i śmietanach wszelkie nieprzyjemne aromaty pochodzące z surowca mleczarskiego lub jego otoczenia ulegają skoncentrowaniu. To dlatego technologia produkcji śmietanek i śmietan nie jest taka prosta, jakby to się początkowo wydawało.
pokaż
Mleko krowie i produkty mleczne stanowią integralną część codziennej diety wielu ludzi na całym świecie. Mogą być źródłem energii, białka, tłuszczu, a także różnego rodzaju mikroelementów, takich jak wapń, magnez czy fosfor. Zawierają również różnego rodzaju składniki bioaktywne o wielokierunkowym działaniu na organizm człowieka. Wśród nich możemy wyróżnić np. peptydy, immunoglobuliny, enzymy, karotenoidy czy fosfolipidy.
pokaż
Zgrzewarki do nakrętek są kompaktowe, chłodzone powietrzem, łatwe w konfiguracji i obsłudze. Co bardzo istotne w przemyśle spożywczym, zapewniają higieniczne, powtarzalne i niezawodne uszczelnianie przy możliwie najniższych kosztach utrzymania dzięki wysokiej niezawodności i niskim kosztom konserwacji.
pokaż